卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。用当地饲养的草鸡加多种调味料，经煮、烟熏而成。成菜色泽橘红，肉质鲜嫩，风味独特。

　　制作方法

　　1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。

　　2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。

　　3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。

　　4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。

　　5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可。

　　6.涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。