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茄干为余江县的传统食品，江西省独特名优产品，主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多种辅助原料，科学配方精制而成，集香、甜、辣、鲜为一体，具有生津开胃、发汗祛寒功效。
特产制作
将茄子蒸熟，乘热拨开摊平，晒干成茄子干。糯米蒸熟后乘热入缸，到入煮开的甜酒红糖等十几种料熬成的汁，迅速不听的调匀，瓯一晚，第二天还要打捶，这就成了馅料。将茄子干放入甜酒和红塘熬的汁中入味上色后，两块茄子干中间包入馅料，拍平，摊出去晒干，一两周后就可以吃了。