茄子干赣东北(万年县，鄱阳县，乐平市等地)的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。

　　特产制作

　　原料

　　主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。

　　辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。

　　配料

　　皮料：茄子100千克。

　　芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。

　　方法

　　1、选择茄子，洗净去蒂。

　　2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

　　3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

　　4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

　　5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

　　6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

　　7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

　　8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

　　食用方法

　　1、用热水泡软了再煮。

　　2、用水泡，炖肉吃。

　　3、泡发后切碎放肉蒸包子

　　4、用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错。

　　5、切细条，直接食用，可做零食。

　　6、切细条，泡软后油酥。