鲥鱼，古称鲋，属鲱科，它体扁而长，腹薄如刀，色白如银，身带银光，形态美丽，古人又称之"银光鱼"，是我国极其名贵的鱼类。它肉细嫩，脂肪含量比普通鱼类高几倍，达18--27.7%，因而是古今驰名的食用鱼。历朝历代为贡品，历为文人骚客赞颂。被列为中国古代四大美鱼之一。作为食品即使是鹿唇熊掌也不曾受到如此多的赞誉!当代文豪郭沫若留有"鲥鱼时已过，齿颊留余香"的佳句。以及古今文人苏东坡：芽姜紫醋炙鲥鱼， 雪碗擎来二尺余 ; 尚有桃花春气在， 此中风味胜莼鲈。王安石：鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳。郑板桥：江南鲜笋趁鲥鱼， 烂煮春风三月初。

　　习性

　　鲥鱼广布于我国的东部及南部沿海一带，在海中生活三到四龄，性腺成熟，于每年春季四、五月间，自大海上溯到长江、鄱阳湖、进入赣江，在中游的新干、峡江一带产卵。由于此域河段支流交叉，具有独特的水文及河床底质条件，成为鲥鱼在长江水系中的最大天然产卵场。待孵苗后，又随水而下，大部分幼鲥鱼栖息于鄱阳湖内，秋末冬初再由鄱阳湖经长江入东海生长。本地区峡江等县为保护鲥鱼资源，发展鲥鱼生产，已成立了鲥鱼科研究攻关协作组织，于1982年突破了人工繁殖和育苗难关，使鲥鱼年产量赖以得到较大增长。