溱潼古镇，四面环水，水产丰富，以鱼入馔，远近闻名，尤其“鱼饼”“虾球”堪称溱湖双璧。

　　由来

　　溱潼古镇位于苏北里下河，为全国水乡卫生镇，省级旅游开发区,有国家级森林湿地公园。溱湖水可直接饮用，甲鱼银鱼螺贝等水产丰富。以鱼入馔，远近闻名。鱼丸鱼饼虾球为溱潼三珍，尤其鱼丸、虾球堪称溱湖双璧，唐朝清朝时为皇上贡品。有天下会船数溱潼，溱潼鱼品甲天下之说。

　　做法

　　鱼饼用料以白鱼最佳，青鱼为次。将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，剁成茸泥，愈细愈妙。把鱼茸放在盆内，用生姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等，加水调和成糊状，这是很重要的一步，然后用手使劲搅拌。凭手感或稀或稠，需要很好的技巧。搅拌至粘稠状后，加入精盐，开始“收膏”。此时要奋力搅拌，力度不断加大，促使其“上劲”，待其成熟之时，用汤勺取一小块放入清水中，如果小团浮起，开始大功告成。 上桌时，雪白粉嫩，香味扑鼻，味美爽口。

　　“虾球”源于“虾饼”，与“鱼饼”有异曲同工之妙。演变成虾球后，制作更加讲究，而且口味更上一层楼。买新鲜的河虾去壳后，同样斩成茸泥，加入两成肥猪肉茸泥，也用生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉，加水调成糊状，其操作过程与鱼饼相同，最后加精盐“收膏”。拌好的虾茸用手挤成圆球状放入油锅内炸熟。做虾球的关键是掌握好油的温度，温高则起壳，温度低了就开裂。那可要注意哦，待虾球浮起时用漏勺捞起，淋清油置筛中冷却即可下锅。