刀鱼口味鲜美，惟细刺骨较多，吃时甚为不便。常熟“山景园”老厨师郑小六，创制了出骨刀鱼园的方法,吃时很便利，并保持原有刀鱼的鲜味。此菜一经改制后，群众很为喜爱。
特点
鱼园成小园球形，色泽洁白，浮在汤面，汤色澄清，鲜美清香。鱼球非常细嫩，如水豆腐一般，入口即化。
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