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竹箦风鹅
时间:2014年08月07日信息来源:江苏特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  竹箦风鹅是溧阳市竹箦镇出产的鹅肉系列产品。以当地农家土鹅为原料,具有“色、香、味、形”的四大特色,原汁原味,食后回味无穷。

  制作工艺

  食品用料

  溧阳本地鹅1只、盐100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、葱姜适量。

  方法

  1、宰杀放血采用口腔刺杀法,尽量放尽血液。

  2、去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤(不能伤及肉),取出嗉囔、气管和食管,在肛门处旋割开口,剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。

  3、再用手轻轻将皮、肉分开,以暴露出胸脯肉,腿肉和翅膀肉为度,而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连,不能把撕脱。

  4、把辅料粉碎混匀,涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3~4天,不能堆叠,以便保护羽毛。

  5、用麻绳穿鼻,挂于阴凉干燥处,经半个月左右的风干即为成品。

  6、取风干的鹅,干拔去除毛,并放于清水中浸泡1天;取出后放入汤锅中,放入葱姜,大火烧开,转小火焖熟烂即可取出,斩成块状,拼成鹅形即成。

  特点

  肥而不腻、酥嫩可口、低脂肪、低胆固醇。

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(作者:常州特产编辑:江苏特产)

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