武冈豆腐是湖南省武冈市的传统地方名产，豆腐生产始于民国27年，主要品种有水豆腐、烘干豆腐、油炸豆腐、卤香干豆腐、包豆腐、竹编豆腐、麻辣豆腐等20多种等。

　　特色

　　武冈是湘西南重镇，是湖南通往广西的门户，历来是兵家必争之地。这是一座具有2000多年历史的山城，它有着丰富的地方饮食文化，卤豆腐就是最袋子值得炫耀的。漫步在武冈有些古朴的麻石铺就的街面上，你随处可以见到卖卤豆腐的小摊点。可以说到过武冈的人没吃过卤豆腐，那等于白去了。这几年，武冈卤豆腐这个养在深闺中的“美女”，逐渐美名外扬了，多次在湖南农博会上获得金奖，还到东南亚去了。2002年，湖南卫视《湘女出行》栏目组就专门到武冈采访了卤豆腐加工厂的老板。

　　制作工艺

　　说到卤豆腐怎么做成的?卤豆腐就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用辣椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤豆腐了。如果用卤豆腐做菜，那味道就更香了，因为用来做卤豆腐的香干子，是用南方常有的杉树叶烘干而成，经过烹饪，那种特殊的腊香味就萦绕而出了。在武冈，最易作也最好吃的是卤豆腐炒猪耳，那味道，真的是大快朵颐。

　　技巧

　　制做卤豆腐最关键的是卤水的制做，据说武冈卤豆腐的卤水是由好几十味具有保健作用的名贵中草药等原料熬制而成。武冈制做卤豆腐的厂家不下数下家，最有名的是水南桥旁边的两家厂子。而他们的卤水配方也是不完全相同的。对这些制做卤豆腐的老板来说，卤水的配方比他们的命根子还要重要。这个配方都是由祖上传下来，而且传男不传女哟。 由于卤水是用中草药熬制而成，所以吃卤豆腐还有美容、保健作用呢。