湘西黑猪包括浦市黑猪、桃源黑猪和大合坪黑猪三大类群，主要产于湖南西北部沅水中下游两岸的湘西自治州、常德市、怀化市和张家界市。该猪种的养殖历史至少已有2200 多年，通过长期的进化和人工选育，到清末道光、咸丰年间就已经成为特色鲜明的优良品种。该猪种体型较小，头较狭长，鼻嘴较长而直，额面皱纹较浅，耳较大且长而宽，有“三嘴落槽”之称，鬃毛较粗长，毛密而色深，外形略显粗糙。

　　大合坪黑猪在养殖过程中以玉米、豆粨、米糠为主料，辅以从美国引进的将军菊苣再生草为辅料，并在出栏前加喂富含维E的茶叶粉末共同调制的混合饲料。所产的猪肉具有肉质香嫩、肉鲜味美、香味浓郁的特点，在通过种质特性方面技术指标鉴定结果为湘西黑猪(大合坪黑猪)在湖南地方猪种中独具有高铜兰蛋白(GP)的基因频率。