柴火腊肉，是怀化人民最喜爱的传统食品之一。通常是烟薰而成。每到腊月二十六、七各家各户就开始宰年猪过年,正月间食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。数月之后就成了有名的柴火腊肉。

　　它始于宋代，盛在当代，历代相传。其色泽分明，肉身干爽，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，瘦肥适度。肥肉油而不腻，肉皮嚼味无穷，是一道方便实用的上等好菜。

　　柴火腊肉是草食喂养大的土猪肉，用柴火慢慢熏烤制成的，你别看他它土来土气，黑乎乎的，但吃起来，特别风味，瘦不塞牙，肥不腻口，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒，都是美味佳肴。柴火熏出来的腊肉，肥肉不再肥，精肉特别精，肥的透亮，皮红的像是卤过一样，摆在盘碟菜碗里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，已水灵灵，可以从这面看得见那面，脾气很温和，不论与香椿、蒜薹、青笋、四季豆还是坛子菜搭配炒，吃起来都爽口，可在舌尖持久生味。柴火腊肉和臭酱豆、血豆腐一样，模样都丑，黑乎乎的，但味佳。

　　食用方法

　　边边角角、层层叠叠都顾及到，来回反复揉擦，洒适量家酿米酒，腌入大缸里，肉皮朝上，肉朝下。这样腌上五六天，每天翻动一次，使食盐、调料、米酒渗到肉里，入味均匀，再用粽叶或龙须草绳串肉条，挂在通风的屋梁上，寒风吹拂，水分滴干。再将一串串从屋梁上取下来，用木棍穿起来，吊在无底无盖的铁桶里，肉间夹些橘子皮，上面再盖一些能透气的遮盖物，然后，用铁锹从灶膛里铲一些红火炭，放在肉的下面，火的上面撒一些锯末或麦糠，再盖些柏树枝或松树枝，不让它生明火，只让它暗生烟。随着青烟缭绕慢慢的熏烤，那股柴火香味在肉里越积越浓郁，两三天功夫就熏成了。挂在屋梁两三个月，待肉质干爽，取下来用报纸包裹着，埋在柜子的稻谷里贮藏，可吃上一个对年也不变味。即使五荒六月，也有柴火腊肉待客，可以大腕喝酒，大口吃肉，享受民间美食。