沙湖沔阳州湖泊众多，沟壑纵横，水草丰茂、虾肥螺密。这里生长着一种杵实叶阔籽密而甘甜的麦黄角水草。鸭子食用这种天然青饲料及虾螺后所产的蛋不仅蛋壳厚，而且蛋白浓、蛋黄红。选用这种鸭蛋加工而成的红心咸蛋煮熟切开后，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹，让人赏心悦目，食欲顿开。品之，则芳香可口，风味别致。武汉依米源有机农业沙湖咸蛋事业部，是一家来自仙桃沔阳沙湖镇专业的沙湖盐蛋皮蛋生产厂家，拥有十多年的沙湖盐蛋皮蛋腌制经验。

　　美食做法

　　1.水腌法将洗净的鲜蛋放入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中，这样腌制的咸蛋蛋清不硬，出油快。盖上竹篦，封好缸口，经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。

　　2.裹泥法取黄土10千克、盐2千克，加水2千克制成料泥，兑水2千克制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸封存，经30~40天即熟，春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保持2~3个月。

　　3.滚盐法每加工10千克鲜蛋用60度白酒和食盐各2千克。先将蛋在白酒中浸一下，滚上一层食盐后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口，经35~40天即可腌好。

　　4.酱腌法每加工 10千克鲜蛋用辣椒酱2千克、食盐2千克、白酒500克。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上层盐后装入缸中，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经50天左右即可成熟。

　　历史典故

　　据史料记载，把沙湖咸蛋最早扬名京城的是清朝光绪翰林李绂藻。

　　李绂藻，(1839--1908)，字伯虞，名德榜，号华笙，湖北沔阳县沙湖镇人。同治六年(1867年)中举。十年中进士，后授翰林院庶吉士，散馆历任检讨，国子监博士，翰林院侍读，左春坊庶子。 光绪十九年(1893年)，升为讲学士，兼庶常馆分教习。二十三年(1897年)，擢升詹事府少詹事，为光绪所赏识，钦命提督江西学政，并任抚标中军参将。二十六年(1900年)，授礼部侍郎。在京任职期间，曾请假回沔阳扫墓，捐银修建沙湖街巷道路和魁星阁迎水驳岸。回京时，捎带沙湖特产盐蛋，莲子分飨同朝，使“沙湖盐蛋”，“沔阳莲肉”誉满京都。