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林口坛肉
时间:2014年08月07日信息来源:黑龙江特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  坛肉制作特点

  选料讲究,选料时,首选五花三层肉和瘦肉。

  注意刀工,切成六分见方的肉块,均匀整齐。

  掌握火候,先炒糖色,然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色,再放面酱,姜片,葱段,蒜瓣,盐,大料,腐乳,老抽等调料。

  保证质量,炖肉用急火烧开,改成小火,再用文火。

  三种火作用各异,急火可使各种调料味渗入肉内,三四个滚以后,转入慢火,其能使肉中的油抽出来,使肉肥而不腻。20分钟改为文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。炖至六分熟,把肉刀进坛里继续炖,直到肉烂汤浓,香味四溢为止。

  做法

  原料:猪肋条肉2斤

  调料:冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克,蒜2两,面酱2两,腐乳2块,大料2钱,盐适量。可加两个朝天辣椒,可去异味。

  做法:1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上偎约3小时,至汤浓肉烂即成。

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(作者:牡丹江特产编辑:黑龙江特产)

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