石人沟鲤鱼体态丰满，体形纺锤状，扁长而肥，头小尾短，背脊高宽，腹部肥大。鳞大，背部鳞色呈淡黄褐色，体侧鳞色金黄。刚出水时，胸、腹、臀、尾各鳍均呈金黄色和橘红色。成鱼大者长达90余厘米，重达20公斤，但以1公斤左右者最为鲜美。

　　营养价值

　　石人沟鲤鱼，肉嫩味美，刺少肉多，营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。据化验分析，每百克鱼肉中含蛋白质17.3克，脂肪5.1克，钙25毫克，磷 175毫克，铁1.6毫克，核黄素0.1毫克，尼克酸3.工毫克，维生素B20毫克。鲤鱼能供给人体优良的蛋白质，其蛋白质的利用率高达90%以上。且鱼肉松软，易于消化吸收和利用。所以，鲤鱼很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用。

　　地理标志

　　石人沟鲤鱼是2012年第一批农产品地理标志登记产品，保护范围是黑龙江省杜尔伯特蒙古族自治县石人沟三个自然放养场、三个人工水渠。地理坐标为东经123°58′00″～124°06′17″，北纬46°15′20″～46°17′55″。