开封特色小吃众多，其中麻辣花生营养丰富，色泽鲜艳，口感酥脆，麻辣咸甜香五味俱全，食之满口生香，回味无穷，老少皆宜，是休闲零食、佐食配茶之佳品。

　　开封县位于黄河故道冲积平原，全县120万亩耕地有一半属沙土和轻沙土，适宜种植花生。建国初期，全县种植 25.5万亩，最多的年份达到40.5万亩。后来由于片面强调粮食生产，使花生面积一度萎缩，产量急剧下降。十一届三中全会以来，随着市场经济的发展和农村调整种植结构的需要，种植面积迅速扩大，成为河南省重要的花生基地之一。由于所生产的花生米粒大，色鲜艳，品质好，因而开封花生在国内外市场上享有很高的声誉。

　　由于开封花生产量多，品质好，效益高，市场销势不衰，因而调动了群众的积极性，下大气力进行种植技术改革，一是大力更换推广郑州7432、徐州68-4、鲁花一号等良种，覆盖率达80%以上;二是改连作为轮作，冬深耕，垄作，清棵，追施磷、硼、钼肥;三是积极推广地膜技术和夏播花生，使开封花生生产又登上了新台阶。

　　开封群众有名俗话，叫做“沙区三大宝，花生、西瓜和大枣”。就全国而言，种花生的地方不少，然而开封花生却以籽饱、果大、皮薄、味香、产量高、种植面积大而独树一帜，开封素有“花生王国”之称。

　　自明朝以来，黄河在开封附近多次决口，形成了大片适宜种植花生的沙松土地，在万历年间，开封开始种植花生，至今已有300多年的历史，清代末年，引进了大花生品种，取代了小花生品种，建国后，开封是到发展，种植面积逐年增加，到1957年，开封已是全省种植面积最大，商品率最高的花生产区。开封县是全国八个主要花生生产县这一，年种植面积在百万亩以上，总产量超过一亿公斤，是出口创汇的大宗产品。

　　开封花生营养丰富，花生含蛋白质30%，为牛奶蛋白质含量的8-10倍，脂肪含量达40%以上，此外，花生中还含有胰蛋白酶抑制素以及多种维生素。用开封花生加工生产的花生油、花生酱、花生糕等传统食品久负盛名，畅销各地，在开封市场上，各种各样的花生制品如焦炒花生、艮焦花生、油炸花生、咸面花生、虎皮花生豆、甜香花生粘、菊花花生饼、花生丸子、花生酥、花生糖等各具特色，各显美味，吸引着大批来汴的宾客游人。

　　开封小吃麻辣花生的做法

　　原料

　　花生米50克，花椒4克，干辣椒40克，盐一勺，白糖一勺，色拉油适量

　　做法

　　1、花椒2克，干辣椒20克放入锅内加适量的水煮开关火

　　2、加入花生米泡一个小时

　　3、捞出花生米，去掉表皮

　　4、将花生米水分沥干，放入冰箱泠藏半小时

　　5、锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出;油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油;

　　6、炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香

　　7、倒入炸好的花生米翻炒均匀，出锅前撒入盐和砂糖即可