三黄鸡出自湛江，故又名湛江鸡。三黄鸡著名的良种肉用鸡，也是广东省“三大名鸡”之首，是地方良种鸡之一。

　　湛江旧称“广州湾”，，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很!

　　做法

　　用料：湛江鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许

　　具体做法：

　　注意事项：1、鸡必须是整只，不要太大(最好是湛江鸡，若没有就用普通子鸡代替);

　　2、加入冷水，而不可放热水;

　　3、水煮开5分钟后就关火，不可太久;

　　4、关火之后切记不要掀开锅盖，一定要等水冷却后;

　　5、此白切鸡做法简单，但费时颇久，可在中午做，晚上吃。

　　1、整只鸡拔毛、洗净;

　　2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没;

　　3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火;

　　4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那;

　　5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水;

　　6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅;

　　7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。

　　美味的湛江白切鸡做好了，赶快试试吧。

　　历史

　　湛江鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡(俗称清远鸡)，惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。

　　三黄鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。