笪桥农民种植黄瓜历史悠久，量制成瓜干，则是百多年前的事，笪桥黄瓜，以产地得名，始种地是中村、留村，以后陆续发展至附近的山埇、下垌、英笔、禾仓角、尘塘、良埇、低坡、西埇和瑶埇等地。新中国成立后，笪桥黄瓜得到进一步的发展，除旧产区不断扩大种植面积外，相邻的良光区(镇)豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植。50年代至70年代，笪桥每年种植黄瓜100多亩，制成瓜干15吨左右。

　　笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干，色泽金黄，淡甜，鲜脆可口，久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉饼，美味可口，饶有风味;将陈年瓜干合老米熬成稀饭，可治慢性腹泻及痢疾;以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，是产妇的精良食品，既消食开胃，又去淤生新。因此，人们往往把笪桥黄瓜当作送礼佳品，赠送亲朋挚友。故此，笪桥黄瓜干远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海和香港、澳门等大中志市，且销售量日益增大，经久不衰。

　　食用方法

　　黄瓜干的制法，比较复杂。一般制作的方法是：黄瓜收成后，选取通直、饱满的全瓜(不用掰开)放进50—60度的热水中烫熟过青，然后将瓜捞起来放在太阳光下暴晒，晚上收起用热盐水将瓜浸2—3分钟即捞起，以免将瓜烫得太熟。然后又将热盐水浸过的瓜放在冷盐水中浸入味。如此白天晒、晚上浸三四天，直至瓜味咸淡适宜为止。白天如遇到阴雨天，还要把未干的瓜铺在竹笪上，下面加火烘烤，直至烤干为止。在制作笪桥黄瓜过程中，切忌接触油类和鱼腥，黄瓜、热水、食盐和腌缸等，都必须保持洁净，否则，黄瓜就会霉烂变质，前功尽弃。通过上述方法多次地反复加工，制作出色泽鲜黄带玉色、味甘、淡甜爽脆、风味独特的“笪桥黄瓜”。