南洞鸡产自鹤城镇南洞(地名)一带。这种鸡的外表特征黄毛、黄嘴、黄脚，俗称“三黄鸡”。羽毛丰满、骨细，肉质嫩滑鲜美。为当地传统家禽，自繁自育，至今历200余年。南洞一带属丘陵区，村庄散落在山坡之间，村前村后杂草丛生，昆虫极易滋生繁殖，因此农家饲养的南洞鸡都进行放养，让它们觅食昆虫青草，朝、午、晚时间才喂以米糠、饭、番薯、青菜等家料。如此经过半年的饲养，即可上市。南洞鸡常销往港澳市场，深受顾客欢迎。南洞鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。

　　外部特征

　　黄毛、黄嘴、黄脚，俗称“三黄鸡”。三黄鸡是一种普通常见的家鸡。“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。全身羽毛黄色密布，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠齿5～7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄。胫、爪呈黄色，无羽毛。体型紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”。头大小适中。成年体重(22周龄)：公鸡：1600～1800g，母鸡：1250～1400g;开产日龄：130～150日龄。开产体重：1150～1200g。蛋重：42～46g。500日龄产蛋数：180～200枚。公母配比：1：12～15。受精率为88%～91%;受精蛋孵化率为90%～93%。屠宰率为88.5%;全净膛率为65%，腿肌率为25.0%，胸肌率18.8%。真空包装的熟鸡，经过严格的现代工艺加工之后仍然保持了三黄鸡的原色、原味，不添加任何色素和化学成分，而且携带方便，即开即食，符合都市生活节奏，是现代家庭和外出旅游、送礼理想绿色方便食品。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。