亚佗霉姜是闻名遐迩的凉果佳品，是新会最出名的传统土特产之一。它不仅味道独特，而且名称也很特别。

　　传说历史

　　据说，清乾隆年间(1736-1795年)，会城南山庙对面田心巷住着一个姓邓的驼子，人称“亚佗”，一向以卖自己腌制的凉果酸菜营生。有一年销售不佳，腌在缸里的姜发酵变霉，驼子急中生智，加入柠檬汁和糖，称“霉姜”出卖，由于味道独特，销路极佳，因而“亚佗霉姜” 就出了名。驼子死后，这种霉姜曾绝迹一时。后来各家酱园(凉果酱油店)相仿腌制。到清嘉庆年间(1796-1820年)，亚佗霉姜已远销广州、佛山、港澳等地，成为送礼佳品。建国前，以大有酱园腌制的、贴有驼子画像的商标的产品销售最好，人们也认“亚佗”商标为正统。建国后，1966年曾一度改名“新会霉姜”，这一年产量由过去年产13.59吨下降到3.99吨。1982年复名“亚佗霉姜”，1983年产量达37.6吨。

　　“亚佗霉姜”是以百余年老字号新会大有凉果厂生产为正统，历史最长，经验最丰富。特别是1975年以后使用了蒸汽真空固体浓缩的方法，80年代初又用上了开条机，压片机等机械设备。每年生姜收成季节，该厂派专人选肉大，纤维少的生姜捣烂腌制。制作工艺不断改进，产品也愈趋精良，它不仅气味醇和，甘香松化而无渣滓，而且还能起到祛风寒、健脾胃、除痰止咳的作用。产品远销港澳、马来西亚、锡兰(斯里兰卡)、印度、新加坡、加拿大和南美洲等国家和地区。