乌榄Canarium pimela Koenig，橄榄科，橄榄属，原产我国华南，分布广东、广西、福建、台湾等地。广州各区、县级市均有种植，以增城为最多。西山乌榄原产增城市增江街西山村，故名。又因其榄果尾部有点偏左，又名“左尾”。西山乌榄特点是：皮薄，油质适中，肉纹幼嫩，味道芳香，迟熟，10月下旬成熟。

　　用西山乌榄制成的油榄豉是一种地道的乡土美食，享有“山蚝豉”之美称。此外，西山乌榄出仁率高，每担榄仁比一般品种多出半公斤多，为取榄仁的最好品种。

　　西山乌榄始种于明朝万历年间，在荔城普遍种植。近年每逢收获季节，个体商贩设点收购，经过加工后出口及转销外地，产量供不应求。

　　历史

　　增城是乌榄之乡，乌榄的栽培历史悠久。现存的200多年的老树还能正常开花结实。种植面积3.2万亩，年产20多万担。有西山、黄肉、羊角、竹榄、油榄等多个品种。其中以西山乌榄最有名气。

　　特性

　　乌榄为常绿乔木，树干高大直立，树高可达10～13米，树冠开展，冠幅可达10～20米，主干直径可达1米多。树皮灰褐色，有灰白色斑纹。有胶粘性芳香树脂。山地乌榄根系深生而宽广，侧根发达。叶为互生奇数羽状复叶，小叶15～21片，对生，具短叶柄，长椭圆形或倒卵圆形，先端尖长，基部楔形，一边稍歪斜，黄绿至深绿色。花序多为复总状圆锥花序，每花序有小花数十至二、三百朵。花白色，有两性花和雄花两种，两性花仅占1/10，雄花开后自行脱落。果长卵圆形，基部稍弯曲，与蒂连接处黄色，顶端极尖，残存花柱小黑点突出，果皮灰黑色，果较白榄大，单果重12～14克。

　　乌榄喜温怕寒畏霜冻，抗寒力较差，一般年平均温度在22℃左右，积温6500～8000℃，年降雨量1500～2000毫米的地区均可种植。4～5月开花，每花序花期3～7天，10月底成熟，成年树株产400～500斤，高者可达1600斤。