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厚街腊肠
时间:2014年08月07日信息来源:广东特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  厚街腊肠产自广东省东莞市厚街镇。发源于明清时期历史悠久,厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格,制作讲究,特点是质鲜、香醇、爽脆。

  传统腊肠的制作,是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料,灌入肠衣中,悬挂暴晒,去掉水份而成干制品。现代的制作是将传统制作方法同现代的技术结合。从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求,采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。

  制作方法

  厚街腊肠选用新鲜肠衣,优质后臀肉,配以上等汾酒,纯黄豆生抽、白砂糖及食盐(绝不含味精),肉经剔筋剁碎、配料、灌肠、插扎、分节、晾晒、烘干等工序,制成色、香、味、形独具特色的厚街腊肠。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。

  营养价值

  能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克磷198毫克 钾453毫克 钠2309.2毫克 镁52毫克铁5.8毫克 锌7.61毫克  硒8.77微克 铜0.31毫克 锰0.36毫克。

  传说故事

  厚街腊肠形状与别地有异,它是比鸽蛋稍大的椭圆形干肉团。厚街腊肠有一段动人传说:北宋末,王姓人在厚街立村。南宋末,元兵大举南侵,村民遂把大米和肉碎拌匀,灌进猪肠内,用小绳束成一节节,蒸熟后,携入山中躲过元兵杀戮。其后,经厚街村民逐代改进,到了,明代中叶,厚街腊肠基本定型。三十年代,驰名东南亚、港澳的有信昌、兴发、灿记等几家,制作工艺,代代相传,保持传统声誉。

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(作者:东莞特产编辑:广东特产)

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