橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。 橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。它是一种常绿乔木，原产中国。“桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几千克，25年后才显著增加，多者可达500多千克。橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。

　　产地分布

　　我国是世界栽培橄榄最多的国家。主要分布在福建、广东(多属乌榄)，其次广西、台湾，此外还有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄榄的国家有越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度以及马来西亚等。

　　品种特点

　　橄榄品种很多，良种橄榄有：三方、茶橄榄、油橄榄、自来圆、惠圆、长城等。

　　橄榄分为青橄榄和乌榄。 青橄榄可以直接吃，初吃时有点涩，之后味甘可口，有点“苦丁茶”的味道。吃得惯的人会很喜欢吃，吃不惯的第一口就不敢再吃了。 乌榄不可以直接吃，要经过开水烫过之后，按各人口味腌制为咸或者甜的才能吃，一般用来送粥。青橄榄在潮汕地区常被用石臼敲碎然后放入盐、南姜(有些喜欢甜的也会加点糖)一起拌匀之后便可食用，平时解馋也行送粥也行。

　　不过有个要注意的是，橄榄是不可以跟牛肉一起吃的，会使牛肉返生，对胃不好!

　　潮汕的杂菜(送粥送饭的腌制食品)很出名，有橄榄菜、黑橄榄、乌榄等，主要的材料就是橄榄了，腌制过后装入玻璃瓶，要是想放久的话就多放点盐能使储存的时间更久。

　　有些礼品制造商家把橄榄去皮，用蜜汁熬橄榄或者将之与甘草、糖等一起言之，于是有了凉果--“束橄榄”和“甘草橄榄”。在过年过节的时候很多人都会买上几带作为礼品送出去。

　　营养分析

　　1. 橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助;

　　2. 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。