曾经位列广东十大名鸡之首的“清平鸡”，在几年前随着清平饭店的结业而淡出了大家的视线。清平饭店创建于1964年，是一家以专营各款鸡肴起家的大型国有饮食企业。供应的品种有白切鸡、油葱鸡、隔水蒸鸡、一鸡三味等等。顾客走进清平饭店，吃的都是鸡，故有“清平鸡”之称。

　　1981 年初，清平饭店经扩建后，由平房改建为三层楼房，座位由60多个增至200多个。那时候，清平饭店为重新恢复经营“清平鸡”，决定研制出一个具有独特风味的品种，然后冠以“清平鸡”的美名。店经理邵干和厨师王源等人，考虑到本店白切鸡皮爽肉滑，隔水蒸鸡味长期透骨髓的特色，便把两者结合起来。他们用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水，代替清汤浸鸡;用陈年鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。他们经过反复研制，终于试制出一个皮爽肉滑，连鸡骨都有味的名菜，这就是今天为人们众口称赞的“清平鸡”。

　　“清平鸡”问世后，发展十分迅速，平均每天销量达到几百只，为确保清平鸡的质量，该店采取了三项措施：坚持选用1250克至1500克重的清远三黄鸡烹制，这种鸡骨软肉嫩，是制作“清平鸡”的上乘用料;坚持即削即制。即午市卖的，早上削制;晚市卖的，午后削制，从而保证了“清平鸡”的鲜味;在制作过程中坚持分批放配料的方法，保证“清平鸡”质量一致。

　　1988年，清平鸡获国家商业部金鼎奖，1993年又获广东省十大名鸡称号。清平鸡自创名牌后，日销量达1000多只，最高达9330只。为了适应业务发展的需要，清平饭店先后增开了4家连锁店，总面积8884平方米，共有座位2500个。坐落在宝华路的分店，楼高6层，装修豪华，可筵开百席。该店于1994年开业时，广州市市长黎子流为其剪彩，并题词：“清平鸡，广州第一鸡”。

　　清平饭店不仅有清平鸡，而且还有“百花煎酿蟹钳”、“蜜桃鲜玉带”和“姜汁撞奶挞”等一批名优食品，以及特惠套餐、火锅套餐等特色服务，因而饭店声誉卓著。

　　由来

　　鸡可以弄出多种吃法：白切、盐焗、豉油等等。闲来一翻《随园食单》，发现清代诗人袁枚把白切鸡列为鸡菜十款之首，说它“自是太羹元酒之味”。

　　白切鸡做法并不难。没生蛋的小母鸡(广东人称所谓鸡项)或肉肥的鸡，最好是走地鸡，好后把原只用上汤或微沸的开水浸熟，只要注意掌握火候，前后不到半小时就可以吃到鲜嫩、软滑的白切鸡了。

　　素有“广州第一鸡”之称的“清平鸡”就是在白切鸡的基础上创新的。80年代，清平街上有间饭店，厨师王源不用水煮，而是用卤水浸熟，再用凉卤水过冷，使卤水中的味道自然渗入鸡肉中。所用卤水经久不弃，成了陈年老鸡汤，味道浓厚，所浸的鸡也特别鲜香，皮脆肉滑。从此“清平鸡”不胫而走。

　　清平饭店在广州有四间店，全在荔湾区，宝华路上那间是总店。这间老字号国营店因为没有停车位，做的主要是街坊生意。饭市集中在五六楼，其它的楼层都出租了。来这里当然是冲着“清平鸡”，经理说每天早晨六时中午卖，中午晚上卖，一天下来能销出去400百多只鸡。“清平鸡”一亮相就气度不凡，一只鸡几十件斩得小模小样，摆得有板有眼，鸡头放在前方，头的左右伴两只翼尖，好像要比翼齐飞一般。淋上蘸料一试，皮爽肉滑，清淡鲜美，骨都有味。

　　荣誉

　　素有“广州第一鸡”之誉的清平鸡，在广州餐饮业的发展中，有着极佳的群众基础和品牌价值，所创造的百人排队购买的墟憾场面也成了广州人“无鸡不成宴”的饮食特色的最佳注脚。

　　被广大食客评价为“皮爽肉滑，骨都有味”的清平鸡，首创于1981年，日销量从20只上升到1000多只，最高纪录是1996年中秋节，突破1万只大关，1983年广州市第二届名菜美点评比，评为名牌食品，1988年，清平鸡获国家商业部金鼎奖，1993年又获广东省十大名鸡称号。清平饭店宝华路分店于1994年开业时，广州市市长黎子流为其剪彩，并题词：“清平鸡，广州第一鸡”。