衙口花生是晋江市龙湖镇衙口村特产。

　　特点

　　衙口花生仁香酥，咸淡相宜，味道可口，百食不厌。产品大量外销，饮誉海内外。

　　历史

　　衙口花生历史悠久，是福建省久负盛名的特产，主产于晋江市龙湖镇衙口村。衙口村的花生以“白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地。衙口花生制作技艺系由祖先传承下来，早在清代时，施性锦把自己种植的花生，根据传统工艺加工后，用缸装着，挑到衙门口销售，深受民众喜爱。他还经常与长辈交流接触，了解他们对制作花生口感如何，不断改进制作工艺，在民众中形成良好的口碑。后来，施性锦将技艺传给其子施江河继续发展，扩大规模。选用海边沙地优质花生，不断完善和改进花生的传统制作技艺。施天水为第三代传人，随着人民生活水平的提高，对衙口花生制作工艺要求也逐渐提高，通过制作技艺的比对，民众逐渐认准了施天水一家制作的花生。为了防止假冒，让消费者放心消费，1981年施天水正式申请营业执照，创办了龙湖衙口益盛花生厂，并注册了益盛商标。从此，益盛花生逐渐成为龙湖衙口花生的代名词。

　　特色

　　衙口花生精选沙地花生果实为原料，其生产制作技艺主要有五道工序，主要包括精选原料：选取沙地优质花生果实;水煮;将花生果实洗干净，放入大锅里加精盐水煮，在水煮中，通过听声音和看烟气，就能判断出花生煮熟的程度，水煮后的花生半成品，抓一把摇一下会响，即不用晒已经半干了;日晒：将经过水煮后的花生，倒在晒场内经天然日光晒制。只凭手摸的感觉，就能判断出该批花生是否已达到出厂的要求;保存：将晒好的花生倒进麻袋里密封于仓库里保存;挑选：经过工人认真挑选，制成成品。衙口花生不添加任何化学物质，在口感、营养价值等方面更胜一筹，衙口花生制作技艺对核心技术保密，在行业里有句俗语叫“传媳妇，不传女儿”。

　　衙口花生制作技艺是民间传统食品制作、加工工艺的一个缩影，对于研究我国传统民间食品制作工艺的生产发展以及地方民俗风情、意识形态等具有重要的历史意义。衙口花生的制作过程完全采用民间传统制作工艺，不烘烤，采用天然日晒，技艺独特，具有浓厚的乡土气息和地方特色及重要的文化、科学研究价值。其产品以“白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的亲睐。“衙口花生制作技艺”于2010年列入第三批泉州市级非物质文化遗产保护名录。

　　营养

　　好的花生，颗颗身经百战，粒粒精挑细选!精选龙湖镇近海沙地花生。沙地地势平坦，土质疏松，通透性能好。地处亚热带湿润性气候，年均气温18℃，年日照时数长。年降水量充足，地下水资源丰富，易于灌溉，能满足花生对水分的需要!不论是春花生还是复种花生，个个果实饱满，清香四溢!

　　好的味道，历经层层加工，道道严格把关!放入大锅里加精盐水煮，天然日光晒制，麻袋里密封保存，工人认真挑选，制成成品。整个制作不添加任何化学物质，在口感、营养价值等方面更胜一筹!

　　好的花生需要培育，好的味道需要口碑。衙口花生，多年以来以精选的原料，完美古朴的制作工艺练就中国好花生，中国好味道!其“白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的亲睐。2010年入第三批泉州市级非物质文化遗产保护名录中，“衙口花生制作技艺”赫然在列。