官桥豆干是祖传的民间制作工艺，在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的生产历史，并以产地久负盛名。形方块状，色浅黄或白，质硬且韧，紧握不断块，放开复原，撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂，香韧可口。手工细致，含水分少，数天仍不变质。可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入口细嫩，华侨常带出国。

　　制作工艺

　　一、原料

　　黄豆5000克，食盐250克，石膏150克(夏天石膏适当多些，冬天少些)。

　　1、把黄豆去杂质，浸水(冬天浸10——12小时，夏天浸4小时)后，冲洗干净，加水放入石磨中磨成豆浆。

　　2、锅置火上，倒入豆浆，煮熟后，用干净纱布滤掉豆渣。在过滤后的豆浆里加入石膏进行沉淀凝固，然后用干净的细白布包成若干小方块，排列整齐置木板上，再压上木板。用杠杆原理将40——50公斤的重物垂吊在杆上，压约2小时即可(豆腐干每块50克的夺2小时，100克的压3小时，250克的压8小时)。压干水分后解开白布取出定形豆干。

　　3、锅置火上，放水烧开，倒入豆腐干煮约3-5分钟捞起，将食盐碾成细盐末，腌约2小时后即为成品。

　　4、取10块豆腐干对角切成两个三角形，锅置火上放入100克花生油烧热，将豆腐干放入油锅中煎至两面金黄色，装盘，食时蘸上些蒜泥酱味道更佳。特点：油炸的豆腐干，外酥内嫩，有弹性，香脆可口，回味无穷，堪称豆类食品中的上乘佳品。