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建瓯板鸭
时间:2014年08月07日信息来源:福建特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  建瓯板鸭再现昔日风采 建瓯板鸭系建瓯土特色产品,年产达300多万只,是闽北老字号板鸭,素有“八闽佳肴”之美称。

  美味佳肴

  建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状,色泽黄嫩光润,肉质肥厚,味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备,而且深受外地宾客欢迎。相传,早在宋孝宗赵昚时建瓯已有盛记饭店的板鸭出名,并因宋孝宗赵昚曾在建安(今建瓯)称建王,因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭,列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名,深受南北消费者的青睐,为福建传统名优土特产品,素有“八闽佳肴”之美称。此菜在福建属颇有名气的风味食品,它形如龟体,色泽白嫩光润,肉质肥厚,味道香美。

  选料

  建瓯板鸭选料考究,加工精细,每年农历九月开始制作,到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便,经清洗切块或油炸,或加入老酒清蒸、红烧,风味独特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜爱购买的物品之一。建瓯板鸭的制作极为考究,用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的,以吃稻谷为主,也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市,因其肉质好,有韧性,在腌制过程中不易变形,制成后肉厚质嫩,肥而不腻。

  制作工艺

  板鸭的烹煮方法应整个背朝下蒸熟,然后切块装盘,再浇上加胡椒的热红(料)酒,近来也有人将胡椒与红酒放在鸭腹中蒸,使调味渗入鸭体内,切忌汤煮。

  顺便在这里也说一下鸭昔。鸭昔多在农历九月上市。是将一斤多重的鸭除去内脏,用竹片成X形撑开,将头扭转插于竹片中,鸭掌扭转爬在腿部,再将松柴数块放在灰上烧成火炭,将鸭在火炭上焙,而不是烟熏,在焙的同时将芝麻油在鸭背上涂抹多次,增加香味。品种有单面焙和双面焙两种,单面焙只焙背部。鸭昔的吃法也有多种,有整体蒸熟吃的,也有鸭昔炒光饼、鸭昔炒大蒜等。

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(作者:南平特产编辑:福建特产)

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