杭梅是上杭县传统主栽果树。品种有青梅和花梅两大类。通过对杭梅的加工所得产品以乌梅最为著名。

　　形态特征

　　杭梅的美誉，在于它品质优良，胜于其它梅种。它粒大、肉厚、核小、皮薄、色泽亮、酸甜可口。

　　特产制作

　　上杭果农对乌梅都有自己的一套加工办法，每家每户几乎都能进行。首先用小竹子(编竹)、20号铁丝、泥砖、泥桨、谷笪按一定比例砌成灶;到了烤梅季节，开始先将生梅铺放在竹节上，面上盖一床谷笪。然后起火烘烤;初起用小木片引火、后再加入雄木柴燃烧，专人看火，保持规定的火候，待烤四小时左右，将梅果翻动一次，八小时后，果肉完全收缩，但还没有软性，即可起炕，有些不够干的拣出，再放到炕上竹节四周边缘复烤，中间再加入生梅，盖好谷笪，这样周而复始操作，乌梅不断产出。烤好的乌梅仓储保管很重要，怕生水、怕潮湿、怕石灰、怕重压，防止烧仓。

　　营养价值

　　(1)杭梅低糖高酸(总糖1.3%、总酸6.4%)，其T值(糖酸比)为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。

　　(2)杭梅具有合理的钙磷比，其比值约为1：1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。

　　(3)杭梅含维生素B2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且维生素B2处于很稳定的高酸性环境中,这是青梅很突出的优势。

　　史书记载

　　《上杭县志》记载：“邑中梅树各乡皆有，惟附郭为盛。”(备注：附郭，意为城市郊区)

　　《齐民要术》有作白梅、乌梅法，杭梅取梅子浸盐晒干后碎之，放以瓮，曰白梅。又采其实去核留肉或并核捣烂，掺以黄粉，曰梅酱。又将梅果以火焙之使干成黑色乌梅，亦曰福梅，运售潮汕颇多。又以蜜渍青梅，曰蜜梅。渍甘草，曰甘草梅，味皆佳。有一种曰甜梅子，甜、香、甘、脆，为南蛇渡一带所特制。”

　　据《本草纲木》记载，梅具有生津止渴，健胃消食，解酒毒的功效。现代药理研究发现，梅还有良好的降脂、降压、软化血管、消除血栓、预防心脑血管疾病、延缓衰老及美容、抗癌等作用。杭梅性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳，生津止渴，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、 腹痛、呕吐等。在传统中医学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。

　　评价

　　1993年，杭梅饮料被福建省羽毛球队指定为参加第七届全国运动会专用饮料。国际扶贫发展发展机构高级官员、美国农业问题专家考察上杭时赞不绝口：“杭梅饮料，味道好极了，这样的酸梅饮料，很适合美国人的口味”。阿曼苏丹国驻华大使萨利赫也专程来上杭考察杭梅，离别时留下题词：“我很羡慕你们有那么好的产品。”随着两岸同胞的互访，台胞和旅台乡亲往来不断，杭梅也成了馈赠的佳品之一。