北京特产—素烤鸭，是北京市的一道著名的风味特色小吃。素烤鸭是素食菜谱之一，口味属于甜味。素烤鸭的特色为“鸭皮”红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香，里层柔软有味。

　　特产制作

　　1、豆腐衣(油皮)用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味;

　　2、水发香菇洗净切成丝;

　　3、京冬菜也洗净;

　　4、铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出;

　　5、把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合;

　　6、铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出;

　　7、煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。