在安徽省会合肥，吃龙虾成为一种时尚。最近，该市荣获“中国淡水龙虾之都”称号，成为全国惟一在淡水龙虾领域获此殊荣的城市。

　　培育市场带动产业

　　合肥地处江淮之间，濒临五大淡水湖之一的巢湖。区域内的河汊、滩涂、池塘、水库、稻田等养殖资源丰富，全市宜养水面高达54万亩，适宜小龙虾大规模养殖。

　　“要想做大产业，首先要把市场做大。”合肥市畜牧局局长何杰告诉记者，市政府确定把发展小龙虾产业经济作为推动全市农业生产结构调整、养殖结构优化、促进城乡经济协调发展的重要举措之后，首先想到的就是结合合肥地域文化特点，培育小龙虾的消费市场。在出台注册、税收等方面一系列优惠政策的同时，市政府已成功举办六届“中国合肥龙虾节”，初步建立了“龙虾美餐、经济主餐、文化快餐、旅游套餐”的“一节四会”、“一戏四唱”的节庆经济模式。龙虾节对人流、物流、信息流、资金流、技术流和项目流的聚合力明显。每年龙虾节期间，仅啤酒销量就比平时增加5倍，旅馆、商业、出租汽车等旅游相关行业收入增长25%、16%、25%，每届龙虾节直接参与活动的本地群众超过百万人之众，外地游客达15万人，仅此拉动旅游等相关行业收入就近2.2亿元。

　　市场有了巨大需求，生产随之形成规模。合肥市有小龙虾繁育企业26家，繁育面积1.2万亩，年苗种规模繁育量达5亿尾。同时，通过大力发展养殖，合肥市成为全国小龙虾养殖的主产地。到2006年底，合肥小龙虾产业已经发展成为集种苗、养殖、加工、出口、餐饮、娱乐、节庆为一体，产业链完整的，涉及餐饮、会展、旅游等多领域的大产业经济，形成了合肥龙虾产业以合肥市城区产品深度加工、特色餐饮消费为中心，市属三县和沿湖生产为基地，周边淮南、六安等地市生产资源为补充的小龙虾产业经济圈。该市小龙虾人工养殖面积已达5万亩，年养殖、捕捞产量突破5.1万吨，小龙虾养殖产品及苗种远销全国22个省市。

　　打造品牌促农增收

　　在把龙虾经济做热的同时，让组织者感到格外高兴的是，“小龙虾”已成为合肥农村经济的特色产业，城市消费的特色餐饮，城乡发展的特色经济，其文化内涵和品牌效应独具魅力。

　　合肥除小龙虾养殖产品及苗种远销全国各地外，“神厨龙虾” 等一大批小龙虾餐饮企业通过大力拓展省内外市场，其加盟店、直销店、分店等已发展到300余家。在合肥成立的全国首家“中国龙虾经济合作体”，合肥龙虾已辐射到广东、辽宁、四川、上海等16个省市。合肥现有的各类加工规模出口企业12家，年创汇4000万美元以上，产品远销美国和欧盟国家。

　　市政府采取多种措施，引导农民利用河汊、滩涂、池塘、水库、稻田等养殖资源，开展集约化繁育、池塘高产高效养殖、稻田生态养殖，有力促进了农民增收。据统计，全市有10万农民从事小龙虾养殖，仅此一项户均年收入2000元。

　　龙虾攻略

　　买

　　选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。

　　看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

　　小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

　　汰

　　其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。

　　我们安徽人平时吃小龙虾是这样的：

　　1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

　　2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须;

　　3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来;

　　4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好);

　　5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。

　　烧

　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;

　　烧法

　　1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;

　　2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行;

　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道;

　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上;

　　5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

　　接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。

　　美食法则

　　一、死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

　　二、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。

　　三、在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

　　四、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

　　食用方法----打油诗

　　拉着你的手，轻轻吻一口，掀起红盖头，深深吸一口，解开红肚兜，拉下红裤头。