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合肥龙虾
时间:2014年08月07日信息来源:安徽特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  在安徽省会合肥,吃龙虾成为一种时尚。最近,该市荣获“中国淡水龙虾之都”称号,成为全国惟一在淡水龙虾领域获此殊荣的城市。

  培育市场带动产业

  合肥地处江淮之间,濒临五大淡水湖之一的巢湖。区域内的河汊、滩涂、池塘、水库、稻田等养殖资源丰富,全市宜养水面高达54万亩,适宜小龙虾大规模养殖。

  “要想做大产业,首先要把市场做大。”合肥市畜牧局局长何杰告诉记者,市政府确定把发展小龙虾产业经济作为推动全市农业生产结构调整、养殖结构优化、促进城乡经济协调发展的重要举措之后,首先想到的就是结合合肥地域文化特点,培育小龙虾的消费市场。在出台注册、税收等方面一系列优惠政策的同时,市政府已成功举办六届“中国合肥龙虾节”,初步建立了“龙虾美餐、经济主餐、文化快餐、旅游套餐”的“一节四会”、“一戏四唱”的节庆经济模式。龙虾节对人流、物流、信息流、资金流、技术流和项目流的聚合力明显。每年龙虾节期间,仅啤酒销量就比平时增加5倍,旅馆、商业、出租汽车等旅游相关行业收入增长25%、16%、25%,每届龙虾节直接参与活动的本地群众超过百万人之众,外地游客达15万人,仅此拉动旅游等相关行业收入就近2.2亿元。

  市场有了巨大需求,生产随之形成规模。合肥市有小龙虾繁育企业26家,繁育面积1.2万亩,年苗种规模繁育量达5亿尾。同时,通过大力发展养殖,合肥市成为全国小龙虾养殖的主产地。到2006年底,合肥小龙虾产业已经发展成为集种苗、养殖、加工、出口、餐饮、娱乐、节庆为一体,产业链完整的,涉及餐饮、会展、旅游等多领域的大产业经济,形成了合肥龙虾产业以合肥市城区产品深度加工、特色餐饮消费为中心,市属三县和沿湖生产为基地,周边淮南、六安等地市生产资源为补充的小龙虾产业经济圈。该市小龙虾人工养殖面积已达5万亩,年养殖、捕捞产量突破5.1万吨,小龙虾养殖产品及苗种远销全国22个省市。

  打造品牌促农增收

  在把龙虾经济做热的同时,让组织者感到格外高兴的是,“小龙虾”已成为合肥农村经济的特色产业,城市消费的特色餐饮,城乡发展的特色经济,其文化内涵和品牌效应独具魅力。

  合肥除小龙虾养殖产品及苗种远销全国各地外,“神厨龙虾” 等一大批小龙虾餐饮企业通过大力拓展省内外市场,其加盟店、直销店、分店等已发展到300余家。在合肥成立的全国首家“中国龙虾经济合作体”,合肥龙虾已辐射到广东、辽宁、四川、上海等16个省市。合肥现有的各类加工规模出口企业12家,年创汇4000万美元以上,产品远销美国和欧盟国家。

  市政府采取多种措施,引导农民利用河汊、滩涂、池塘、水库、稻田等养殖资源,开展集约化繁育、池塘高产高效养殖、稻田生态养殖,有力促进了农民增收。据统计,全市有10万农民从事小龙虾养殖,仅此一项户均年收入2000元。

  龙虾攻略

  买

  选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。

  看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

  小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的呢,毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾呢则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的。

  汰

  其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等,他们可能为了省时间,更可能为了使龙虾外形完整美观,都没有正确地清洗龙虾。

  我们安徽人平时吃小龙虾是这样的:

  1、剪去大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

  2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;

  3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来;

  4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);

  5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,要紧提醒:千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。

  烧

  配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;

  烧法

  1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;

  2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;

  3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;

  4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;

  5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。

  接下来还等什么,趁热来个手抓龙虾啊,虾美汁浓,麻辣鲜香,让你一吃忘不了。

  美食法则

  一、死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。

  二、活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。

  三、在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

  四、烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

  食用方法----打油诗

  拉着你的手,轻轻吻一口,掀起红盖头,深深吸一口,解开红肚兜,拉下红裤头。

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(作者:合肥特产编辑:安徽特产)

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