沙县烧卖

　　沙县烧麦皮薄(为冷水面坯)、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。鲜香爽滑，味道鲜美，是闻名遐迩的著名小吃。

　　起源

　　沙县美食—烧麦产生于宋元时期。宋话本《快嘴李翠莲》记 载：“烧麦扁食有何难，三汤两割我也会。”沙县烧麦源于山西太原，古称“稍梅”,因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承至今，后因 语音变易称为烧卖(烧麦)。

　　制作工艺

　　在沙县12.8小吃文化节“小吃技艺大比拼”中，做烧麦皮的师傅们动作之神速令人眼花缭乱。沙县烧麦的皮除了最初一道工艺是靠压面机压成，绝大部份是靠手工擀制的，成品晶莹剔透，似吹弹可破。

　　包馅也是一门绝活，小小的皮中，被塞了大大的馅，而且动作极快，转眼间一屉屉的烧麦便层层叠摞起来。与常见的烧麦不同，沙县烧麦上收口朝下的!

　　沙县美食烧麦与国内其他地方烧麦不同之处有五：

　　⑴其他地方烧麦皮坯是温水或热水和面，沙县烧麦是选用精面粉冷水和面;

　　⑵其他地方烧麦蒸时是收口处朝上竖立放在 笼上蒸，沙县烧麦蒸时收口处朝下蒸;

　　⑶其他地方烧麦大如酒杯，沙县烧麦小如山枣;

　　⑷其他地方烧麦擀制皮坯时拍粉用面粉或玉米淀粉，沙县烧卖用木薯粉拍粉， 木薯粉熟后透明，其他则不然，加上蒸熟后刷上猪油，晶莹剔透，诱人食欲;

　　⑸沙县烧麦食时需蘸沙县特有的豆豉油调味汁。

　　后人有诗咏曰：秦晋北食古，闽中麦初黄。水晶皮莹亮，银粉馅脂香。笼揭氤氲漫，气飘味悠长。豉油食不忘，岂叹世路难。