炒青绿茶，在我国茶叶生产的历史悠久，工艺精湛，色香味形俱美，备受消费者喜爱，国内国际市场空间大，具有极大的发展潜力。
    唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗中“斯须炒成满室香”、“自摘至煎俄顷余”，说明了采下的茶叶嫩芽，经过炒制，满室生香，而且炒制花费的时间不长，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。
    经过唐、宋、元代的进一步发展，到了明代，炒青茶制法日趋完善，炒青绿茶工艺达到了炉火纯青的程度，理论总结已经系统化。
    现代炒青绿茶制法，是在总结传统生产经验的基础上，集科学研究成果之大成。工艺流程从鲜叶到成品茶，经过摊青、杀青、揉捻、烘二青、辉锅、精制六道工序。现代科学研究，揭示了炒青绿茶色、香、味、形品质形成机理，把传统制茶从感性认识上升为理性认识。开发了以电代柴的清洁化炒青绿茶生产机具，对炒青绿茶的特征和色香味形的质量要求作了科学的规范，从而把炒青制茶技术推向一个崭新的水平。
    西双版纳炒青绿茶发展缓慢，客观方面主要是大叶种茶芽壮叶肥，白毫显著，若用炒青做法，鲜叶经过锅内辉炒，毫毛破损，制出的成品色香味形不如中、小叶种。加上常年气温高，保鲜难度大。主观方面受粗放经营的传统思想束缚，新产品开发的创新意识不强，制作工艺的严谨性不足。省茶科所从品种选育入手，采取大叶种茶与小叶种茶人工杂交，选育适制绿茶新品种，已育成佛香1号、2号、3号、4号、5号五个省级茶树良种，为开发炒青绿茶创造了物质条件。
    发展西双版纳炒青绿茶，适制品种的问题已经解决，剩下的是气温高影响产品的保鲜问题，在科学技术高度发达的今天，这也不是一道难题。推广适制绿茶的杂交品种，开发市场广阔的炒青名优绿茶，不失为调整西双版纳茶产品结构的一条路子。