新安江水透明见底，水质清纯爽口格外优良。江水水温常年保持在14℃，江上四季都有浓雾弥漫，气候湿润，对制曲、发酵、窖醅都十分有利。同时也十分适宜五加皮酒原料苦荞麦和黄栀的生长。虽然新安江水质优异，但酿制五加皮酒的水来自新安江边的井水。现在严东关酒厂酿酒用水仍取自酒坊后的泉井。

　　品质特征

　　严东关五加皮酒具有榴红金黄的色、浓郁宜人的色、甜润绵厚的味，构成了非同寻常、耐人回味的独特风格。同时该酒还有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健功效。

　　地理标志

　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对严东关五加皮酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年12月31日起对严东关五加皮酒实施地理标志产品保护。

　　保护范围：严东关五加皮酒地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定严东关五加皮酒地理标志产品保护区域的函》(建政函[2006]13号)提出的范围为准，为浙江省沿新安江流域的建德市梅城镇、三都镇、乾潭镇、杨村桥镇、下涯镇、新安江街道、洋溪街道和更楼街道等8个乡镇(街道)现辖行政区域。