安息茴香，维吾尔族称为“孜然”，原产于安息，即今中亚、伊朗一带，故名。为伞形科植物安息菌香的种子，富油性，气味芳香而浓烈。

　　新疆为我国唯一的安息茴香生产基地，已有千余年历史，主产于喀什、和田;吐鲁番等地，种植面积很大。所产安息茴香籽粒饱满，色泽光亮，香‘味浓，品质优良，曾获对外经济贸易部出口优质产品荣誉证书，出口中亚、阿拉伯地区的伊斯兰国家。

　　作用

　　孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

　　茴香还是重要调味品，用以加工牛羊肉，可去腋解腻;药用能祛寒，除湿，理气开胃，驱风止痛，对清化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，并有驱蝇、防腐、消毒之作用。

　　地域分布

　　生态环境：我国新疆、台湾有栽培。

　　资源分布：原产埃及、埃塞俄比亚。