在台南可以说是无人不晓的「周氏虾卷」，是间已经有五十年历史的名店，老店位于安平古堡旁。小小的街道上总是挤满来自各地的食客，现在另外在安平运河边新开一间三层楼高的总店，就算不是假日，也不是用餐时刻，店满总还是坐得满满的，可见「周氏虾卷」魅力之大。

　　它之所以经久不衰，主要靠创始人周进根精心经营，使其配方独特、质量上乘。五十年前，他从父亲手中接过鱼丸小吃摊后，又卖起了自助餐，虾卷只是其中的一道菜。他将新鲜虾仁裹在薄薄的面皮里，鲜嫩爽滑，清香不腻，十分可口。由于虾仁料好实在，风味独特，许多顾客专点虾卷吃，于是慢慢改为专卖虾卷了，其内馅是以每公斤100尾的火烧虾为主料，再加上猪肉馅、芹菜、葱末等拌匀，外皮包以猪腹膜，在裹上一层特制裹粉下锅油炸而成。火烧虾体型肥大，肉质鲜脆多汁，风味独特，食后回味无穷，深受顾客欢迎，所以生意越做越大。现在，台南、高雄两市都有多家「周氏虾卷」店。

　　虾卷特色

　　使用新鲜「火烧虾」制作内馅，再用猪绞肉和鱼浆，最后以香气蔬菜如葱和芹菜加以调味，装进猪的腹膜(台语：网西)里面，沾上祖传秘方的裹粉下锅油炸。

　　与同样也很有名的淡水虾卷完全不同。「周氏虾卷」咬进口中都是虾的香味，绝对满口都是新鲜的海产，不像淡水虾卷的皮永远比肉多，而且份量十足，周氏的虾卷对半切了之后一口还吃不完呢。酱料有芥末酱、辣酱及酱油膏可供选择。