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寿光栽培韭菜历史悠久，早在1500多年前的《齐民要术》中就有记载。寿光农民在长期的生产实践中，根据当地的气候特点、栽培习惯和食用爱好，经过多年的选育形成独特的地方品种。人们形象的称为马蔺韭。
寿光马蔺韭为寿光地方品种，该品种中有独根红、大青根、小根红等品系，其中以独根红栽培面积最大。独根红植株高大，叶片宽厚，生长势强，质地柔嫩;分蘖能力较弱，抗寒能力较强。其假茎和叶片能随着温度、光照变化，呈现白黄绿紫等颜色，故又称四色韭，夏季抽薹早，适于保护地栽培。