汤皮又称烫皮是一种用米制的客家食品。汤皮是客家人所特有的上好食品。常见的汤皮有以下三个品种，一是汤皮丝，二是汤皮片，三是汤皮糕。

　　特产制作

　　做汤皮的工序很复杂，也很累人，因此，客家妇女一般都会互相帮助。头天要先将米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨碾成米浆，放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀，浇在竹做的小簸箕中，再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸(不直接放入水中)不大一会儿功夫就拿起来。如此反复，一次次蒸成一张张薄薄的米糕，便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝，便要用上好的刀工切成丝;绕成团去晒干。如做成汤皮片，便晾在竹竿上晒干，然后用剪刀剪成片。不管是汤皮丝还是汤皮片，都是一种上好的食品，也是客家人才特有。

　　食用方法

　　如果要做成汤皮丝，则用刀切成4-5毫米的丝，绕成团或织成各种图案晒干，像粉干、面条一样食用。

　　如做成汤皮片，便直接晾在竹竿上晾晒成半干状，然后用刀切成片或剪刀剪成片，继续晾晒干，可沙炒或油炸食用。

　　如做汤皮糕，则如上蒸熟后不出锅，浇上米浆再次蒸熟，如此五、六次后，出锅，切成块状，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引卤汁，现做现吃，别有风味。