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鲥鱼为南方水产中的珍品，每年春末夏初入江产卵，在“小满”至“芒种”期间为旺季。张家港所捕的鲥鱼质量名列前茅，是江苏省重点产区，也是外贸出口的主要基地。
外部特征
鲥鱼体扁阔而长，色白如银，鳞下多脂肪，一般重1公斤左右，鳞可食，肥嫩清鲜。
营养价值
鲥鱼丰腴肥硕，肉味最鲜，营养丰富。据测定每百克肉内含蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化合物0.2克，钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克，热量22千卡。1974年、1977年产量最高，都在10万公斤以上。