桂花是苏州吴中县光福镇的特产之一。

　　特产制作

　　首先是制备梅浆，要将夏季黄熟的梅子清洗干净，加入20%食盐，放入缸内腌渍30天左右后，捞出梅子，用木棒(可用打浆机)打烂成糊状，滤去梅核，再把糊状的青梅肉置日光下曝晒7-10日，使其呈黄褐色，这样梅浆就制成了。腌渍青梅时的汁液经过滤后叫作梅露，可用以加工清水桂花。其次梅浆要保持新鲜：采摘桂花后的当天即用梅浆法处理，便不会失香失色。可以将桂花装在竹萝里，用清水浸透后即捞出，滤去水分，加30%梅浆一起倒入缸内，搅匀，放置一夜，使桂花浆梅浆全部吸入。第二天捞出桂花沥去渗出的水分，再加入相当原桂花重量30%梅浆和15%的食盐，充分搅拌。待装满一缸后，在顶层撒上食盐，立即用竹片压牢，可长期贮存仍保持桂花的天然色、香、味。

　　特产特点

　　可长期贮存，随食随取，香味犹存。