坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。

　　营养价值

　　坝上高寒地区的莜面，营养价值极高，它的蛋白质含量为11.9%，高于大米;含脂肪2.4%，高于小麦和大米;含70%左右的碳水化合物，高于小麦;同时，它还含有纤维素12.3%、淀粉70-85%、糖类6.3%，以及铁、磷、钙等矿质元素和柠檬酸、苹果酸、每100棵苦荞粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和0.16毫克左右的维生素B2，都超过大米。