鸟纲雁形目鸭科动物。主要特征为雄鸭的头和颈呈绿色而带金属光泽，尾部中央有4枚尾羽向上卷曲如钩。体重 910-1250克，体长500-608毫米。雄鸭上体大都暗灰褐色，下体灰白;白色的颈环分隔着黑绿色的头和栗色的胸部;翼镜紫色;尾羽白色，正中4枚黑色，其末端上曲如钧。雌鸭背面黑褐色并杂以浅棕红色的宽边;腹面暖棕红色，且散布褐色斑点;尾羽不卷曲。

　　栖于江河、湖泊的芦苇丛中。杂食性，主食各种杂草种子、茎根，兼吃昆虫、软体动物和蠕虫等。每年初春至初夏进行繁殖。一窝产卵8~11枚，白色并稍带淡绿色，卵重48-58克;孵化期26天左右。初生雏鸟重约25-28克。

　　珠海斗门的白藤湖，水资源丰富，水中物种繁多，特别适合水鸭的生长。白藤湖暖湿的气候，肥美的水草，水鸭成群结队，聚居湖面，啄食湖里的鱼、虾、蟹和浮游生物，因食料充足，这里的水鸭个个膘肥体胖，肉质肥美鲜嫩，成为当地的一大风味佳肴。水鸭营养价值很高，用淮山、圆肉、枸杞子炖的水鸭，滋味鲜香，甘腴爽口，补而不燥。 滋味清鲜，补而不燥。