官窑马蹄以果大、多汁、清甜、无渣而闻名，与桂林马蹄并称双雄，年出口量位居榜首。马蹄又名荸荠，世人以其形似马足之蹄，因而名之为马蹄。它有清热去热，祛食积之功效，广东民间喜欢用它和红萝卜，竹蔗煮汤，对小孩的麻疹有辅助疗效。马蹄可以生食，亦可熟食，且有药用价值，还可加工制成马蹄粉，罐头和蜜饯。南海官窑马蹄以其个体大，肉质洁白，清甜爽脆，汁多，无渣并耐储藏而与广西桂林马蹄齐名。但东南亚各国人民有口皆碑共誉官窑马蹄，而不知有桂林马蹄，原因就是桂林马蹄其味虽然清甜，但却容易腐烂，不能储运国外之故，而官窑镇马蹄耐贮藏，便于长途转运，因而其声誉超过桂林马蹄。

　　贮藏方法

　　马蹄是我国重要的土特农产品，其清甜可口、多水无渣，并有清热解毒、去滞辞膻之效能，可作为果、菜、粉、药等多种食谱，是国内市场和国际贸易一直走俏的农产品，出口到日本、美国、加拿大、澳大利亚及东南亚等地。南海市官窑镇是我省著名的马蹄产区之一，在国际市场久负盛名，该地的马蹄因个体大、皮硬厚、锈色好、品质佳而深受欢迎。该产区马蹄最大的特点是极耐贮藏，当地农民还总结了一套贮藏马蹄的方法，可以在常温下贮藏马蹄一年以上，甚至可贮藏近两年的时间。现将其贮藏方法介绍如下。

　　1)要选择未下雨一周以上、土壤干燥的晴天收获马蹄，然后剔除坏果、烂果，放在干爽、通风、阴凉的地方凉干，20天以后精选出上好的马蹄。

　　2)贮藏马蹄采用专用的陶瓷缸，直径约80厘米、高约70厘米，将马蹄置人缸内，盖上盖子，用黄泥封门，放在凉爽、通风的地方。

　　3)2—3个月后打开盖子检查马蹄，并翻缸一次，剔除霉烂的马蹄后，重新装入缸内封口，以后每隔2个月左右翻缸一次，直至需要时上市。

　　据当地农民介绍，官窑马蹄可以贮藏较长的时间，一方面是由于当地品种和土地条件使马蹄具有耐贮藏的特性;另一方面是贮藏方法得当，利用陶瓷缸作容器，有良好的隔热功能，能保持缸内温度的相对稳定，同时还有一定的通透性，能一定程度上与外界空气进行交换，定期的翻缸也给马蹄足够的空气，保证了马蹄对氧气的要求。同时及时清除霉烂的马蹄，保持缸内清洁，防止贮藏期间病害的发生。最近几年，一些农民利用双层塑料编织袋包装贮藏，内层塑料薄膜袋口不要扎得过于紧实，保持一定的空气交换，也获得较好的贮藏效果。一般在夏季马蹄价格开始上涨，至第二年马蹄收获前价格一般可以提高几成甚至几倍，在马蹄短缺的年份价格曾一路攀升至每公斤20元以上，可见马蹄贮藏可以给农民带来相当可观的收入，同时也为马蹄的周年供应提供了有力的保障。