福建沙县板鸭系传统名品，历史悠久。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻。含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴，为宴宾待客、馈赠亲友之佳品。

　　历史由来

　　沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食，民间称为“腊鸭”。其源远自三千年的周朝。早在周代，就有将鸡鸭鹅肉类腊制的做法。其名叫“腊”就是指生产制作此类食品时间在农历腊月，朝廷中曾设有“腊人”一职，掌管加工干肉的事务，加工方法一般是将肉抹上盐姜等作料腌制后风干、晒干或烘干，使肉脱水，延长保存期，食时过蒸切块即可。现在沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增减，烘烤的方法也更加讲究。

　　有人作诗赞叹沙县美食板鸭说：“农事冬闲毕，相道做板鸭。椒盐接匀透，竹撑似琵琶，炭火融融烤，香气徐徐发，皮酥肉油润，配酒最堪夸。

　　特点

　　郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。其特点，一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油，增加香味;三是：烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。

　　品种

　　品种有：五香板鸭、椒盐板鸭、蒜茸板鸭、辣味板鸭等等。

　　食用方法

　　个人口味喜欢清淡的朋友，可以食用前将其用温水抄一下。

　　根据食客口味的不同，调配、制作成各种美食。沙县郑湖板鸭已制做成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等五种。

　　营养价值：含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。