上杭萝卜干为福建名特产“闽西八大干”之一。五百多年来，一直以其香脆可口、开胃除腻、清凉解毒等特点而为客家地区的群众所钟爱。上杭萝卜干凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等辅料，做成多种佳肴。若用清水泡去盐分，加糖、醋调和而作宴席冷盘的话更是酸甜爽口，且还具有消食、醒酒、解毒之功用。以其独特的品质和风味著称于海内外。

　　特点

　　上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点;

　　上杭萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质;

　　上杭萝卜干是很好的保健食品之一，客谚云：“上床萝卜，下床姜。”指的就是食用萝卜干有益健康的道理。《尔雅疏》曰：“紫花松也，俗呼温菘，一名葖，一名莱菔。性能消食，尤制面毒。

　　相关典故

　　上杭萝卜干是“闽西八大干”之一，它香脆可口，具有补脾益气等作用，是人们非常喜爱的一种食品，其名传扬国内外。据闻它还有个美丽的传说呢。

　　天上有一个神仙，叫黄毛仙， 一天云游到上杭地界，来到一个山村，叫太拨湖子里。这时，黄毛仙顿感肚饥难抑，向村民要饭吃。村民端了白米饭给他，但没有菜。黄毛仙问主人为什么无菜，主人说：：正是青黄不接，没有什么菜，要说有的话，还有一个萝卜种。“黄毛仙说：“萝卜种也好，拨来做菜吧!”

　　主人说;“萝卜种拨了，明年就……“黄毛仙说;”没关系，上半截留着做种，下半截拿来煮。我问你还有萝卜种好吗?主人说“去年多留种，如今还剩些。”

　　黄毛仙说：“那好，你这萝卜籽，现在还可以播。”

　　主人说：“我从来没听说过。”

　　黄毛仙：“是真的，不信你现在可以去试嘛!你们这里一年三百六十天都可以播种，一年三百六十天都会有萝卜。”

　　主人听了自然半信半疑，笑着说：“如果说真的，那太好了，我今天就去试播。不过一年三百六十天都会萝卜。哪吃得这许多?吃不了坏掉怎么办?”

　　黄毛仙听了后，摸了摸黄毛头，说：“你就照我们天上的方法，做成萝卜干吧。”

　　“怎么做呢?”

　　黄毛仙说：“很简单，卤以白盐，而后晒干，再入瓮内，泥纸封固，时过九九，即可开瓮取食。”

　　黄毛仙走后，主人照此方法而行。说来也奇，这里原来只能在秋后至“小雪”播萝卜种才能长萝卜的，如今这湖子里一年三百六十天都能长萝卜了。每天每时，都可食到新鲜萝卜，吃不完的就拿来做萝卜干。有民歌为证：“天上黄毛仙，下凡到人间，只因一餐饭，萝卜一年鲜，有剩做成干，清脆香又甜。”这里的萝卜品种和做萝卜干的办法，传遍上杭等地。如今上杭的萝卜干，成了“闽西八大干”之一，盛名扬四海。”