灌肠是北京人最爱吃的京味小吃之一，它的出身可谓历史悠远，早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中均记有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”等诗句。

　　原来的丰年小店，就在隆福寺街专营北京风味灌肠。它从原料、烹制和小作料等，一直追求它的传统口味。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，切菱形薄片，平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味，一些老北京赞扬说：这才是地道的京味灌肠。小店还增添了京味的“门钉肉饼”也很受欢迎。另外，这里零售生灌肠，吃时切成小片，用油煎焦，浇点咸蒜汁即可。

　　做法步骤

　　1. 把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。

　　2. 然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

　　3. 关火后捞出香料不要。

　　4. 把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。

　　5. 用手揉成面团。

　　6. 面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

　　7. 然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。

　　8. 把卷好的面卷放入笼中。

　　9. 用中火蒸20分钟即可。

　　10. 再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。

　　11. 然后放入捣蒜罐里加适量盐。

　　12. 用蒜杵把蒜捣烂成泥。

　　13. 蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。

　　14. 把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。

　　15. 灌肠凉透后切成滚刀片。

　　16. 锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。

　　17. 把煎好的灌肠放入盘中。

　　18. 上面均匀的浇上蒜汁便可食用。