芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

　　芝士蛋糕热做法

　　1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时;

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要是逐次，这样才能充分混合);

　　3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

　　4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温;

　　5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时;

　　6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

　　芝士蛋糕冷做法

　　1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时;

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要是逐次，这样才能充分混合);

　　3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻;

　　4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;

　　5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!