滚粉泡芋头

　　中卫的芋头(土豆)，个大，沙甜。先将芋头蒸熟，捏烂去皮。放入碗内，再把粉芡搅成糊状，配上各种佐料和时令鲜菜，烧成滚而鲜的粉糊浇在上面。吃起来酸辣滚烫，风味别致，物美价廉，为群众最喜爱的早点。

　　材料：芋头、凉粉、菠菜、炸豆腐片、黄花、木耳、葱、姜、精盐、味精、醋、植物油。

　　做法：芋头蒸熟后剥去皮，用手捏烂放在大碗里，上面浇上滚烫的用凉粉、菠菜、炸豆腐片、黄花、木耳等料烩成的滚粉汤即成。