宜宾碎米芽菜

　　宜宾碎米芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

　　特产文化

　　据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜......白菜青菜蔓菁.....各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。

　　在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，形成了一套独特的加工工艺。据资料记载，在清光绪年间，叙州(宜宾旧称)近郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成。

　　特产制作

　　1. 将鸡脯肉剁细;

　　2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒;

　　3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜,炒匀。

　　4.炒匀后; 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。