荔波腌酸肉

　　贵州省荔波县一带的布依族有一种独特的食肉方法，即用生鲜肉腌制酸肉，其味道鲜美独特，香气宜人清爽上口，食之不腻，增进食欲。成为家家户户和酒家、饭店、招待所常备待客的最佳地方民族风味菜。如你有机会到荔波作客，就可以品尝到这种待客佳肴。

　　荔波腌酸肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感;若在吃食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。