普洱茶鉴别泡饮事项因人因时因茶灵活冲泡
(编辑：云南特产 日期：2014年05月23日 浏览：次
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凡普洱茶爱好者都很关注何为“好茶”，但茶质的优劣是相对而言的。我国明、清两代品茶师及朝廷是首选“古六大茶山”之茶，把该地茶推崇为滇茶中的“珍品”，继而将之作为滇茶中“好茶”的标准。
在史籍中，对该地茶优点的描述最精当者，莫过于民国柴萼《梵天卢丛录》中的“性温味厚”之言，这是先人对该地正常茶的权威性认定和最恰当的描述。因此，“性温味厚”就是普洱茶中“好茶”的评价标准。其中“性”就是该茶的“性情”，是该茶入口能让人感受到的所有品质指标的总和。“温”就是“柔和”，亦即既不偏苦，也不偏涩，其“苦、涩、甜三味均衡适中。“味”就是包含和体现“茶气”的“茶味”。“厚”就是包括均衡适中的苦、涩、甜三味在内，而以甘甜味为主的“茶味”“浓厚”，并包含其耐泡性。
根据该评定和描述，加上自幼饮茶至今获得的经验，笔者认为“好茶”主要有以下七个特点：
一、纯生态性
茶是饮用保健品，当然必须考虑其中是否含有起反面副作用的农药等成分，因而首先应该讲求天然纯生态性。喷洒过农药的茶会有“叮麻不适”感或“喉痒”反应，也就谈不上“温”。彻底杜绝农药而达到“纯生态”性是“好茶”的首项主要的标准。人为灌木茶，即台地茶，又称新式茶园的茶，是很难避免农药的，只有老式茶园乔木茶才能实现纯生态性。
二、茶味正常
饮茶是消费，是为了享受其美味，因而茶中不宜有异常而使人厌恶的滋味或气味。而这类滋味和气味多来源于加工或保存不正常。要使茶避免这类异味，加工和保存都必须正常化。“加工正常”主要指采摘鲜茶盛放、杀青、揉制和干燥四大工序。采摘以一芽二叶或三叶者为宜。集放须避免鲜茶发酵。杀青以手工“锅炒”成纯黄绿色为上。干燥以两天内晒干或低于38℃无烟适温烘干为上。否则“茶味不正”，谈不上“温”与“厚”。“保存正常”，则包括杜绝受污染和避免霉烂。受污染或霉变的茶其“茶味”不正，也谈不上“温”与“厚”。
三、生津润喉性强
饮茶的目的还为了生津润喉，使喉咙滋润滑腻而舒适，消除及避免口舌和喉咙的干燥感。生津润喉度高，符合“温”所包括的标准范围。“古六大茶山”纯生态老树乔木茶在这方面也几乎都是上好的。
四、苦涩味适中且入喉速消
许多人误以苦涩味的轻重来论“茶气”，并夸赞苦涩味偏重的茶“霸气”。 茶中固有难于避免的苦涩味，而人类的味觉也需要并适宜适度的苦涩味，但没有几人适宜偏重或过重及长时间留在喉咙的苦涩味，人们饮茶是为了品尝和享受其中特有的“茶味”的。真正的茶味并不是苦涩味，而是隐藏在苦涩味背后的，由苦、涩、甜三味巧妙调和形成的只有该茶才特有的浓酽爽口的甘醇味及其独赐的感受。
“茶气”足与否，并非完全取决于茶的苦涩味，苦涩味偏淡的茶，其“茶气”也未必不足；苦涩味偏重的茶，其“茶气”未必就足。切不能仅凭苦涩味的轻重论其“茶气”。苦涩味适中又入喉速消，而入口前后的甘醇味则浓，也就是满足“性温”的条件。苦涩味消失后往往接着“回甘”，其快慢、强弱和持久度因茶而异。同片区茶中，人为灌木茶（即台地茶）的苦涩味偏重，老树尤其老乔木茶的苦涩味较轻而且消失得更快，甘甜味较浓，回甘也较好。
五、茶味醇厚
选喝茶汤是为品尝醇厚的茶味。茶味醇厚包括茶特有的滋味和气味浓郁，亦即微带瞬间苦涩味而偏重于甘醇味的难于言状的综合性“滋味”和诱人的香气浓郁，也就是先人所谓“味厚”，并非指苦涩味偏重。茶汤入喉时其苦、涩、甜三味明显而均衡并且喉感深，是茶味醇厚的首要标志。这里的“甜味”，不是指茶汤入喉且苦涩味消失以后的反弹出 “回甘”，而是茶汤还在口腔及入喉时所感觉到的甜味。
六、经久耐泡
茶只有耐泡度较高，其多道茶汤才会“味厚”，才满足其“好”的条件，再说，许多产品都讲求耐用与否，而耐泡的普洱茶也才经济实惠。西双版纳普洱茶各片区各树形的茶的耐泡度互异，在茶量、水量和冲泡时限适当的前体下，“古六大茶山”天然老树乔木茶相对较耐泡。
七、有珍藏价值
普洱茶与众不同的突出特点，是妥善保存的保质区没有严格的时限性，并有较高的珍藏价值。但目前被划入普洱茶区的部分片区所产茶缺乏长期珍藏的价值。10年后，普洱茶各茶区的茶将经受“大浪淘沙”般的有关陈化品质及其珍藏价值等考验。“古六大茶山”茶具有长期珍藏的价值已被百年历史所验证。
因普洱茶中的炒青、蒸青和晒青等类普洱茶都是寒性，有解热功效，因而在身体发热出汗时，宜饮热茶，不宜喝冷茶，以免患中草医所谓“火闭”病。因普洱茶都有消化功能，尤其未经陈化或发酵者（即新茶）更甚，因而忌讳空腹“ 饥肠”时饮用新茶，适合饱餐后饮用之，尤其消化不良者适合在就餐后饮用，以帮助消化。普洱茶新茶适合经常食用荤食者饮用，不适合长期素食而缺荤食者多饮。另外，普洱茶尤其是未经陈化或发酵者都具有兴奋而提神消倦的功效，新茶适合带疲倦工作和学习的无心脏病者当场饮用，不适合带心脏病者多饮，也不适合即将就寝者饮用。
普洱茶尤其是未经陈化或发酵者都具有解毒而降低药效的功能，不适合正在服用中草药者饮用。普洱茶具有消炎功效，适宜感染性肠胃病患者经常饮用，但应尽量饮用新茶或陈茶，少饮速酵茶，避免饮用霉烂茶。而胃溃疡患者则只适合饮用优质陈茶，不宜喝新茶、速酵茶、霉烂茶。因普洱茶具有很强的滤尿功能，凡适宜饮用普洱茶，可帮助机理排泄体内毒素。但行动受限或在不方便排尿的场所的人则不宜多饮。
普洱茶还具有美容美发及除臭味的功效，可用该茶汤洗浴（包括头足）或洗涤带腥臭味的食物，以淡化甚至消除其气味，也可用适量普洱茶汤烹调带醒味臭味的食物，以改善其异味，还可用新茶浓汤漱口，以淡化口腔异味。
普洱茶是多功效的保建饮料，但再好的食品也会有优劣之分。因而买茶和饮茶都不可盲目。
茶渣显黄绿色而且韧性强的茶，无论偏黄还是偏绿，只要泡沫少而茶汤透亮，又无叮麻感，尽管放心饮用。茶渣带红色的茶，只要泡沫少而茶汤透亮，又无叮麻感，人又适宜其气味，尽可放心饮用。只带生气味或只稍带糊味的普洱茶，只要人适宜其气味，冲洗二三道就可放心饮用；茶渣微带馊味或茶汤稍带酸味的茶，也是冲洗二三道就可放心饮用。茶渣清秀，茶汤透明亮丽的茶尽可放心饮用。
在泡茶过程中，茶梗切断面变黑以至达三毫米以上及叶底呈暗黑色的茶须慎饮。有轻微霉味者须慎饮。茶汤显黑色或带暗黑色者以及非透明清亮者也须慎饮。茶渣带明显的馊味或茶汤带明显的酸味的茶须慎饮。开始冲泡时泡沫过多的茶须慎饮。茶渣内混有杂物的茶慎饮。汤底有茶屑以外的沉淀物的茶汤慎饮。新茶时就出味很快又不耐泡者也须慎饮。橡胶地里或边缘的茶尽量勿饮。有臭味或入口有叮麻感的茶忌饮。冲洗前后的茶渣或冲洗茶汤有怪味者忌饮，有明显尤其浓厚霉味者和茶渣易腐化者也忌饮。茶汤浑浊不透明者忌饮。
普洱茶茶渣，可冲泡或煮熬其汤来漱口、洗脸、洗头、洗足甚至沐浴，长期持续洗用，对部分皮肤病及黑斑等，都有明显疗效。
许多饮茶人都喜欢喝普洱茶，却嫌普洱茶冲泡麻烦而不便。其实，普洱茶的冲泡可依据具体实情灵活冲泡，用具也并不是非要成套专用茶具，可灵活选用。
在古六大茶山上，就有煮泡、冲泡和短泡、长泡及热饮、冷饮等多种冲泡、饮用方式。茶具也有壶、罐杯、碟、盅、钵和竹筒等多种。如果是为鉴别性品尝而冲泡，最好用配套茶具。若为饮用而冲泡，完全可以根据具体实情灵活简化，亦即可用飘逸杯，甚至可用任意杯或瓶或碗等容器盛放适量的新茶或陈茶，以适量的沸水冲洗过后，重新注入适量的沸水冲泡适当时间即可饮用。若浸泡时间过长以后嫌浓度偏高，可减少茶量。同地同类同季茶，陈茶更易出汤，故而要在同水量下冲泡同浓度的茶汤，陈茶茶量应比新茶少。对于不宜或不爱喝冷茶的人，则可预先多泡浓些，喝前混合适量的沸过烫水甚至热水就可饮用；或者干脆用携带式保温杯泡饮。不过，这种冲泡及饮用方式多适合新茶和陈茶，不大适合冲泡及饮用速酵茶。冲泡时，若是正常的新茶或陈茶，只须冲洗一道即可泡饮；若是速酵茶或轻微异常的新茶及其陈化茶，则须视其异常轻重，至少须冲洗两道后方可饮用。