普洱咖啡欲走精品路 “猫屎咖啡”亮相

宁洱金丘咖啡场一角及养殖的小灵猫

　　金丘咖啡场基地位于宁洱县普义乡曼芽村把边江河谷沿岸，紧邻大唐国际水利电力公司石门坎水电站，距离县城108公里。

　　在基地的石门坎野生动物驯养场，记者见到了闻名已久的“猫屎咖啡”。“猫屎咖啡”有“世上最昂贵咖啡”之称，主要产地在印度尼西亚等地，在欧美等地，“猫屎咖啡”可以卖到每公斤800美元，这种咖啡豆可产制每杯价格高达80美元的顶级咖啡。

　　据悉，“猫屎咖啡”是通过动物体内自然发酵的过程，让咖啡果实经过小灵猫的消化系统，被消化掉的只有果实外表的果肉，咖啡原豆原封不动被排出体外。这种消化过程会破坏咖啡豆中的蛋白质，降低咖啡的苦涩味，让咖啡的口感会更趋丰富圆润，香醇回甘。公司董事长邱湘告诉记者，目前基地已引进20余对小灵猫种苗驯养繁殖，建盖饲养场及附属用房1200平方米，现有职工4人，是目前全国规模最大的小灵猫专业驯养繁殖基地。

　　“小灵猫可不是什么咖啡豆都吃，它只挑好的豆吃。”邱湘说，小灵猫专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。

　　谈到“猫屎咖啡”，邱湘说，“猫屎咖啡”的精华在于“入口回甘”，顺口、回甘，即使入喉一段时间，嘴里也还会有焦糖、巧克力香气，这和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同。

　　当记者问及推出“猫屎咖啡”的目的时，邱湘告诉记者，是想以此宣传特种咖啡种植园并进而提高整个普洱咖啡、中国咖啡的知名度。

　　“咖啡在精不在多，我们想走精品路线。”邱湘告诉记者。

　　所谓精品咖啡，是指在特殊的生长环境条件下选用适合的品种，采用差异化栽培管理技术，通过特定加工或制作得到的具有独特风味的咖啡。而公司种植海拔在1200米—1800米以上的优质咖啡基地，为生产精品咖啡奠定了良好的基础。

　　邱湘告诉记者，公司正从三个方面入手，打造高端精品咖啡：一是利用种植基地专门种植特种精品咖啡品种(如黄波旁、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等咖啡品种)，打造高端咖啡种植园。二是开发生产目前世界上最为稀有的“猫屎咖啡”，并充分利用灵猫香精在食品工业上的定香、保香效用和在医药上的特殊效用，积极探索人工发酵、工业化生产“猫屎咖啡”的新技术。三是在提取灵猫香精的同时，“猫屎咖啡”依托项目区丰富的咖啡资源，探索利用咖啡花、叶、果皮提取咖啡香精的技术，丰富咖啡产品种类，拓宽咖啡产业发展的路径。她希望通过努力让公司成为“普洱咖啡”的一张名片，为拓宽咖啡产业转型升级，助推咖啡产业的发展进行积极的探索。(普洱日报 记者 钟云)