豆芽

　　豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

　　豆芽的营养价值

　　1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;

　　2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

　　3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;

　　4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

　　5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

　　豆芽的功效与作用

　　豆芽有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，食用后消化水解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘;芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果;发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。

　　每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效;香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。